หมอเจด” นพ.เจษฎ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองผู้อำนวยการโรงพยาบาลมหาราช นครราชสีมา ได้ออกมาโพสต์ข้อความระบุว่า
ถ้าใครยังกลัวการกินไข่ เพราะเคยได้ยินว่า “ไข่ทำให้ไขมันสูง ไข่ทำให้เส้นเลือดอุดตัน” ทั้งที่ตัวเองไม่ได้อ้วน ไม่ได้กินของทอดเยอะ แต่ค่าไขมันก็ยังแกว่ง ความจริงปัญหานี้อาจไม่ได้อยู่ที่ไข่เลยครับ แต่อยู่ที่ “ความเข้าใจเรื่องโคเลสเตอรอลที่ล้าสมัย” ไข่เป็นหนึ่งในอาหารที่ถูกเข้าใจผิดมากที่สุด ทั้งที่งานวิจัยสมัยใหม่พบว่า โคเลสเตอรอลจากอาหารมีผลต่อไขมันในเลือดน้อยกว่าที่คิด และไข่กลับเป็นอาหารที่ช่วยสมอง ดวงตา กล้ามเนื้อ และระบบเผาผลาญได้ดีมาก วันนี้ผมเลยอยากพามาดูว่า ทำไมไข่ถึงไม่ใช่ผู้ร้ายอย่างที่หลายคนกลัว และควรกินยังไงให้ได้ประโยชน์จริงครับ
1. ไข่ไม่ได้ดันไขมันในเลือดอย่างที่เคยเชื่อ
1. ไข่ไม่ได้ดันไขมันในเลือดอย่างที่เคยเชื่อ
ร่างกายเราสร้างโคเลสเตอรอลเองมากกว่า 70% จากตับ ไม่ได้มาจากอาหารโดยตรง งานวิจัยขนาดใหญ่หลายชิ้น รวมถึงแนวทางของกระทรวงสาธารณสุขสหรัฐ พบว่า โคเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้สัมพันธ์โดยตรงกับไขมันในเลือดในคนส่วนใหญ่ การโทษไข่อย่างเดียวจึงไม่ตรงจุด สิ่งที่ทำให้ไขมันพุ่งจริง ๆ คือ น้ำตาล ไขมันทรานส์ และอาหารแปรรูปที่กินคู่กับไข่มากกว่าครับ
2. ไข่คือแหล่งโปรตีนคุณภาพสูงที่ร่างกายดูดซึมงาย
ไข่ 1 ฟองให้โปรตีนประมาณ 6 กรัม และมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักในการซ่อมแซมกล้ามเนื้อ ฮอร์โมน และเซลล์ต่าง ๆ โดยเฉพาะในคนที่อายุเกิน 35 ปี หรือออกกำลังกายแต่ฟื้นตัวยาก การกินไข่ช่วยลดการสูญเสียมวลกล้ามเนื้อ และทำให้ระบบเผาผลาญไม่ตกง่ายครับ
3. ไข่บำรุงสมอง ความจำ และระบบประสาทโดยตรง
ไข่เป็นแหล่งโคลีนที่สำคัญมาก ซึ่งเป็นสารตั้งต้นของสารสื่อประสาทในสมอง ช่วยเรื่องความจำ การโฟกัส และการทำงานของระบบประสาท งานวิจัยพบว่าคนที่ได้รับโคลีนเพียงพอ มีแนวโน้มสมองเสื่อมช้าลง โดยเฉพาะในผู้สูงอายุ ไข่จึงไม่ใช่แค่อาหารอิ่ม แต่เป็นอาหารสมองที่หาได้ง่ายที่สุดชนิดหนึ่งครับ
4. ไข่ช่วยถนอมดวงตา ลดต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อม
ในไข่มีลูทีนและซีแซนทีน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สะสมอยู่บริเวณจอประสาทตา ช่วยกรองแสงสีฟ้า ลดการเสื่อมของดวงตา คนที่กินไข่เป็นประจำพบความเสี่ยงต้อกระจกและจอประสาทตาเสื่อมน้อยลง โดยเฉพาะคนที่ใช้สายตาหนักหรืออายุมากขึ้นครับ
5. ไขมันในไข่ไม่ได้น่ากลัวอย่างที่คิด
ไข่ 1 ฟองมีไขมันประมาณ 5 กรัม และเป็นไขมันอิ่มตัวเพียงเล็กน้อย ที่เหลือเป็นไขมันชนิดดีซึ่งจำเป็นต่อการสร้างฮอร์โมนและผนังเซลล์ การตัดไขมันดีออกหมดต่างหากที่ทำให้ฮอร์โมนรวน เหนื่อยง่าย และเผาผลาญพัง ไข่จึงเป็นไขมันที่ร่างกาย “ใช้เป็น” ไม่ใช่ไขมันสะสมครับ
6. กินไข่เป็นประจำ ไม่ได้เพิ่มเสี่ยงหัวใจในคนทั่วไป
การศึกษาระยะยาวหลายฉบับ รวมถึงจากมหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด พบว่าการกินไข่ในปริมาณเหมาะสม ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจหรือเส้นเลือดสมองอุดตันในคนสุขภาพปกติ ตรงกันข้าม ไข่ยังช่วยเพิ่มไขมันดี (HDL) ซึ่งมีบทบาทในการพาไขมันส่วนเกินออกจากหลอดเลือดด้วยครับ
7. ไข่มีวิตามินและแร่ธาตุที่ร่างกายขาดบ่อย
ไข่เป็นหนึ่งในไม่กี่อาหารที่มีวิตามินดีตามธรรมชาติ รวมถึงวิตามินบีหลายชนิด ซัลเฟอร์ และแร่ธาตุที่ช่วยบำรุงผิว ผม และเล็บ หลายคนที่ผมเจอ ผมร่วง เล็บเปราะ อ่อนแรง พอเพิ่มไข่เข้าไปในอาหาร กลับฟื้นตัวดีขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งอาหารเสริมครับ
สรุปคือ ไข่ไม่ใช่อาหารที่ควรถูกกลัว แต่เป็นอาหารพื้นฐานที่ร่างกายออกแบบมาให้ใช้ได้ดี ปัญหาไม่ได้อยู่ที่ “กินไข่” แต่อยู่ที่ “กินไข่คู่กับอะไร” ถ้ากินไข่ต้ม ไข่นึ่ง ไข่ตุ๋น คู่ผักและอาหารจริง ไข่จะช่วยซ่อมร่างกายมากกว่าทำร้าย แต่ถ้ากินคู่ของทอด น้ำหวาน และอาหารแปรรูป แบบนั้นต่อให้ไม่กินไข่ ไขมันก็พังอยู่ดีครับ เริ่มแก้ความเข้าใจเรื่องไข่ใหม่ สุขภาพจะเบาขึ้นกว่าที่คิดครับ
เฉลยแล้ว กินไข่ทุกวัน ทำไขมันพุ่ง จริงหรือไม่ งานนี้ ชัดมาก
